スパイスは、
それぞれステキな香りを持っているよ！
何種類かブレンドすると
また違った香りが生まれるんだ
＜ミックススパイス＞
最近は、食品メーカーだけじゃなくて
飲食店でも、オリジナルのスパイスを
売ったりしてるよね♪
スパイスの合わせ方は、沢山あるから
自分でも色々トライしてみてね！
今回は、シーンを選ばない
どんな料理にも合う、
ミックススパイスを紹介するよ♪
｛五香粉・ウシャンフェン｝
甘い香りと清涼感の
スッキリした香りのブレンドだよ♪
≪使用するスパイス≫
≪スターアニス、シナモン、陳皮、クローブ
花椒・ホウジャオ≫
中国で最もポピュラーなブレンドなんだよ
＜五＞は、五種類と言う意味では無いんだ
色んなスパイスが、
ミックスされていると言う意味なんだよ
ファンネルシードが入る事もあるんだ
ファンネルシードが入ると
スッキリした後味になるよ♪
☆彡トンポーローとか
豚肉や鶏肉の、煮込みに加えてね
肉や魚の下味をつけるのに
五香粉をまぶすんだ
それを油であげて、南蛮漬けにしてね♪
☆彡五香粉は、醬油とミリンを使った
甘辛い味と相性が良いよ！
鶏肉の照り焼きとかの、甘辛いおかずに
少量加えてみてね♪
味が立体的にかわるんだ
いつもと違う味を楽しめるよ
醬油と一緒のタイミングで加えてね♪
☆彡腸内環境を整えるんだ♪
強い抗菌力を持っているんだよ
☆彡口臭も消してくれるよ
☆彡クローブが持っている＜オイゲノール＞は
抗酸化作用があるんだ！
酸化や老化防止にもオススメだよ♪
｛エルブ・ド・プロバンス｝
≪バジル、ローズマリー、セージ、タイム、
マジョラム≫
清涼感のある強い香りが、
南仏のプロバンスに誘うよ♪
プロバンスで使われているミックスハーブだよ
＜ローズマリー、タイム、セージ＞が基本で
色んなバリエーションがあるんだ！
＜ローリエ、チャービル、ファンネルシード、
オレガノ、サマーセイボリー、タラゴン、
ウインターセイボリー、ラベンダーの花、ミント＞
これらが、加わる事もあるんだ！
☆彡肉、魚、卵、野菜の素材を選ばないで使えるよ
トマトの煮込み、ブイヤベースなどに
少量加えると
味に奥行きが出るんだ！
また、肉や魚に振って
ソテーやオーブンで焼いただけで
繊細な香りが立ち込めるよ♪
☆彡ローズマリーが主体だから
加熱調理が基本だよ！
☆彡比較的使いやすいから
家に一つあると、
様々な料理に活用できるよ♪
｛カトルエピス｝
≪コショウ、クローブ、ジンジャー、ナツメグ≫
ほのかな甘い風味をつけてくれるよ！
味を引き締める効果もあるんだ
フランス語で＜４つのスパイス＞なんだ
辛味を出す＜コショウ＞が基本だよ
＜シナモン、アニスシード、オールスパイス＞が
加わる事もあるんだ！
素材を選ばないスパイスだよ
臭みを消してくれるから
パテやソーセージのクセの強い肉料理に
向いてるんだ！
また、乳脂肪の臭みが気になる時にも
一振りすると、
風味が締まるよ♪
煮込み、グラタン、オムレツ、ムニエル、ソテー
とかの、加熱する料理にオススメなんだ！
☆彡またフルーツケーキなどの
焼き菓子の香りづけに使われるんだよ♪
｛チリパウダー｝
≪パプリカ、唐辛子、トマト、オレガノ、塩、
キャラウェイシード、クミンシード、シナモン、
セロリシード、ガーリックパウダー≫
チョット苦味と渋みがあるんだ
ヨモギのような、爽やかな香りがするよ
＜唐辛子＞に、異なる風味のスパイスを
混ぜたものだよ！
取り合わせに、きまりは無いんだ
＜陳皮や黒コショウ＞が入る時もあるんだ♪
☆彡チリコンカン、チリビーンズ、タコスなどの
メキシコやアメリカ南部の
豆やひき肉料理にタップリと混ぜてね！
味のアクセントになるよ♪
☆彡唐辛子に含まれる
＜カプサイシン＞は、
＜抗酸化作用＞＜食欲促進効果＞
＜血行促進作用＞があるんだよ♪
新陳代謝を促して
ダイエット効果も期待できるんだ！
｛ブーケガルニ｝
《肉用》
≪ローリエ、ローズマリー、オレガノ、パセリ、
オールスパイス、ファンネル、セイボリー≫
《魚用》
肉用＋≪アニスシード、ジィンジャー≫
肉や魚の臭みを抑えるんだ！
＜生やドライのハーブ＞とスパイスを
組み合わせたものだよ
作り方は、
ドライの＜ローリエ、タイム＞と
生のパセリに
他のハーブやスパイスと合わせて
セロリの茎の部分に入れて
タコ糸でしばるんだよ！
＜バジル、マジョラム、コリアンダーの葉、
ナツメグ＞を加える時もあるよ
☆彡ブイヨン、スープを取るときや
シチューやポトフの煮込み料理に入れてね
いつものレシピにプラスすると
ワンランク上の
本格的なものに変わるんだよ♪
☆彡水の時から入れて
過熱が終わったら止めてね！
苦みが出てしまうんだ
☆彡ミックススパイスを使って
普段の料理にバリエーションを
つけてみてね♪
チョット入れるだけで
驚くほど味が、変わるからね！
次回パート２に続くよ♪
香りが豊かな＜スパイス達＞は、
色とりどりで、
ホントに美しいよね
目もくらむ様な赤や眩しい金色！
艶やかな茶色、柔らかい緑！
甘美な紫、新鮮な白！
スーパーの棚に並ぶスパイスも
中東やアジアの市場に並んでいるスパイスも
無限の可能性を秘めているんだよ♪
＜ミックススパイス＞
＜ガラムマサラ＞
｛クミンシード、コリアンダーシード、
ナツメグ、カルダモン、クローブ、
黒コショウ、シナモン｝
北インドとパキスタンのカレーに
使われているんだ！
ガラム＝（熱い・温かい）
マサラ＝（混ぜるスパイス）
仕上げに使われているんだよ
上品な香りが、フワッと香るんだ
家庭によって、スパイスの取り合わせは
違ってくるんだ
☆彡ローリエ、フェンネルシードを
使う事もあるよ
色付けの為では無いから、ターメリックは
使われないんだ！
☆彡肉、魚、野菜、豆を使ったカレーや
炒め物、煮込みなどの
ほとんどの料理に使えるんだ
☆彡ハンバーグやソーセージ、肉のソテーには
下味付けとして使われているんだよ♪
☆彡加熱中に跳んでしまった香りを
補うために使われるんだ！
辛味を持っているスパイスは入って無いよ
☆彡使い過ぎには注意してね
仕上げにフワッと香る程度に
使うのがポイントなんだ♪
☆彡ガラムマサラのベースの＜ナツメグ＞は
＜発汗作用＞と＜冷え性の改善効果＞があるよ
インドのアーユルヴェーダや中国の漢方にも
使われているんだ！
代謝アップが期待できるよ！
☆彡＜シナモン＞は、体内の水分を調整するよ！
むくみケアに、バッチリなんだ♪
☆彡ガラムマサラの香り効果は、
食欲増進効果もあるんだよ！
夏バテで食欲が出ない時にオススメだよ
代謝アップもあるから、
夏の救世主と言えるかもね♪
☆彡他にも＜抗酸化作用＞が
アンチエイジングにもなるし！
☆彡血糖値の安定化作用が、
＜糖尿病の予防＞にも役立つよ！
＜七味唐辛子＞
｛唐辛子、陳皮、山椒、ゴマ、ヘンプシード
ポピーシード＝ケシの実｝
辛味と酸味に香ばしがプラスされているよ
うどんやそばの薬味で使われているよね
焼き鳥にも、絶対必要な
日本のミックススパイスだよ
地域によっても、バランスは違うんだよ
関東は、唐辛子が多くて辛目なんだ
関西は、山椒が多めに入っているんだ
☆彡麵類や鍋物の温かい汁に、
一振り、振りかけるのが定番だよね
味噌汁やきんぴらごぼうにも
一振り、振りかけると
風味と一緒に
彩りも味も引き締まるんだ！
☆彡唐辛子に含まれている
＜カプサイシン＞には、
＜脂肪燃焼効果＞＜食欲増進効果＞があるよ！
☆彡＜アドレナリン＞には、
＜分泌促進効果＞があるんだ！
新陳代謝をアップして、
血液中の中性脂肪を減らす働きもあるんだ！
☆彡鉄分も多いから、
＜貧血予防＞にも役立つんだよ♪
｛黒七味唐辛子｝
祇園の原了郭が作る、黒い七味唐辛子だよ
＜白ゴマ、唐辛子、山椒、ケシの実、青のり、
黒ゴマ、おの実＞これらを乾煎りして
じっくりと揉みこむ事で
濃い茶色に変化して、
しっとりとした風合いに仕上がるんだよ
辛味の中に、豊かな旨味が宿っているんだ♪
麻婆豆腐や焼きそば、トマトソースの
隠し味にオススメなんだ♪
＜タイカレー＞
見た目の色で、
＜グリーン、レッド、イエロー＞の
３種類に分かれるんだ
スパイスやフレッシュハーブ、香味野菜を
＜クロック＞という
石でできた乳鉢で、潰して作るんだよ♪
フレッシュな野菜やハーブをつかうから
新鮮な香りが生きるんだよ！
☆彡メインの具材は、
＜豚、鶏、エビ＞が中心だよ
野菜は＜ナス、タケノコ、冬瓜、ピーマン＞が
良く使われるんだ
☆彡タイカレーは、ほとんど煮込まないんだ
市販のペーストがあれば
１５分で完成だよ♪
｛グリーンカレー｝
強力な辛味が特徴なんだ！
タイで一番辛いと言われている
＜ミニ青唐辛子＞を使っているよ♪
＜レモングラス、カーバイマックルー、
ホムデン＝タイの小さい玉ねぎ＞
これらが、入ってるよ
タイ語で、グリーンカレーは
＜ゲーンキャオワーン＞と言うんだ
＜甘みのある緑のカレー＞と言う意味だよ
ただ、ペーストには甘みは無いんだ
☆彡グリーンカレーの効能は、
咳の緩和を助けてくれるんだ
自律神経のバランスも整えるよ！
☆彡抗菌、殺菌作用もあるんだ
デトックスにも効果的だよ♪
｛レッドカレー｝
グリーンカレーの材料に
＜乾燥赤唐辛子＞を入れて作るんだ
乾燥赤唐辛子の香ばしさがプラスされるんだよ
辛さは、グリーンカレーよりマイルドなんだ
☆彡豚肉やエビの炒め物の
ソースとしても良く使われているんだ♪
☆彡唐辛子のカプサイシンが
＜食欲増進、疲労回復、健胃作用＞の
効能を発揮するよ！
☆彡＜殺菌、防腐効果＞もあるんだ！
熱帯で暮らす人々の
健康を守ってきたんだよ♪
｛イエローカレー｝
材料に、
＜クローブ、ターメリック、ナツメグ＞が
使われるんだ！
一番甘みがあるよ♪
日本のカレーに一番近いんだ
☆彡イエローカレーの色素の
＜ターメリック＞は、
＜肝機能向上＞＜コレステロール値の安定＞
＜肝機能の活性化＞が期待できるんだよ！
｛マッサマンカレー｝
＜マッサマン＞は
タイ語で＜イスラム教＞を表すんだ！
イスラム教だから、
＜鶏か牛肉＞で作られるんだ
豚肉はＮＧなんだよ
レッドカレーのペーストに
＜クローブ、スターアニス、シナモン、
ナツメグ、カルダモン＞の中から
数種類加えて作るんだよ♪
野菜は、＜ジャガイモと玉ねぎ＞を使うよ
香りがとっても良いんだ！
＜ケイジャンスパイス＞
｛オールスパイス、オレガノ、ガーリック、
黒コショウ、クミンシード、タイム、
ナツメグ、パプリカ、マスタード＞
＜ケイジャン＞は、アメリカ南部ルイジアナ州に
移住したフランス系カナダ人の事だよ！
元々は、北米のフランス領アカディアに
移住していたんだ
この民族の文化が＜ケイジャン＞と
呼ばれているんだ！
ケイジャンの、素朴で香辛料の効いた料理が
アメリカ南部を中心に広がったんだよ
スパイシーでカレーパウダーに似た
風味を持っているんだ！
☆彡＜ガンボ＞シチューに似た
オクラの煮込みだよ！
＜ジャンバラヤ＞香辛料を効かせた
炊き込みご飯！
ひき肉の炒め物に振る！
鶏肉に絡ませて焼くか揚げる！
イカのフリッターの衣に混ぜる
様々に使えるんだよ！
☆彡ケイジャンスパイスに使われている
＜パプリカパウダー＞は
唐辛子の仲間なんだ！
スパイスの中では珍しく＜ビタミン＞が
豊富なんだよ♪
＜ビタミンA、Ｂ１、2、3、Ｂ7＞が
含まれているんだ！
＜糖質や脂質の代謝＞を促すよ
＜疲労回復＞にも効果を発揮するんだ！
☆彡カリウム、鉄分を含むから
血流を良くするよ
＜血中コレステロール・血糖値の正常化＞に
オススメなんだ♪
☆彡＜美肌や粘膜の健康維持＞、
＜貧血予防・むくみ解消＞など
女性の強い味方になるよ☆
☆彡もともと、
カレー粉＜カレーの混合スパイス＞は
ヨーロッパで作られたもので
東アジアには無かったんだよ！
＜ターメリック、チリパウダー、コリアンダー、
クミン、ジンジャー、ペッパー＞の
スパイスの組み合わせが
あるだけだったんだ！
それが今では、スパイスは
ありとあらゆる香りと味で
家庭料理に異国のエッセンスを
与えてくれるんだよ！
ホントに身近な存在になったんだね
エキゾチックで魅力的なスパイスは
知れば知るほど
好きになっていくんだ！
次回に続くよ
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