薬膳は、中医学の知識を使って
体調に合わせた食材を選ぶところから
始まるんだ！
＜薬膳料理＞とは
薬膳を組み合わせて
日本人の口にあうように
食事の取り入れ方を工夫したものを言うんだよ!
薬膳料理は＜効果ない＞という人もいるけど
即効性は期待できなくも
長く続けることが大切なんだと思うよ
まずは、薬膳の＜基本知識やレシピ＞について
勉強していこう！
基本、スーパーマーケットで手に入る
旬の身近な食材を使ってるんだよ
＜気負わず＞に実践できるものなんだ♪
食べることで、心身をいたわって
毎日、心地よく過ごせるようになるんだ♪
足りないところを補って
多すぎるものは排出するんだ
代謝の＜バランス＞がポイントだよ！
病気の治療というよりは
暮らしに寄り添いながら
予防を重視したものなんだ☆
＜薬膳＞
薬膳は、
＜健康維持＞＜健康増進＞
＜病気の予防、治療＞
＜不良長寿＞を目指しているんだ！
中国古来の思想
＜薬食同源＞から生まれたんだよ♪
薬膳で一番の目的は
＜健康と長寿＞、
病気にならない体、
＜未病＞を理想としてるんだよ！
薬膳は
病気になってから治療するんじゃ無くて
病になら無いうちに、
予防を行うのが基本なんだよ！
１－＜食用＞
《季節、時間、場所、年齢、性別》で
食材を選択するんだ
２－＜食養＞
《食養生》を行うよ
食材を使って、体を養うんだ
病気を持っていない人が対象だよ！
３－＜食療＞
食材の効能により＜疾病＞を治療するよ
病気を持っている人が対象なんだ
４－＜薬膳＞
＜食療＞の上に＜食薬＞を加えてつくる
病気を治す料理のことだよ
＜陰陽＞
＜万物は、全て｛陰と陽｝に分かれていて
互いに対立して、かつ影響し合う＞と
中国の哲学では、考えられているんだ！
＜月と太陽、男と女、上と下＞２つのものが
＜強さと量＞が同じくらいで、
バランスがとれているのがベストなんだよ♪
人間の身体も、
陰陽のバランスがとれている＝＜健康＞と
考えられているんだ！
食材も、身体を温める＝＜陽＞
身体を冷やすもの＝＜陰＞と定義するんだよ
薬膳では、冷え性｛陰｝の人は、
｛陽｝の身体を温める食材をとるんだ♪
＜体質や体調＞季節によって食材を選んでね
身体の＜陰陽のバランス＞を整えるんだ☆
<食物の五性＝五気＞
食べ物は＜身体を温めるもの＞＜冷やすもの＞
＜どちらでもないもの＞があるんだ！
それを＜寒、涼、平、温、熱＞の
五段階に分けたのが五性なんだよ！
＜涼＞より＜寒＞の方が、
より<冷ます>作用が強いんだ
身体の中の陰（血や津液）を補って
＜清熱、涼血、解毒＞の作用や
身体の機能亢進を鎮めてくれるんだ♪
身体を整えるために、
身体が冷えてる人には＜温、熱＞の食べ物！
身体が熱を持っていたら＜涼、寒、＞の
食材を選ぶんだよ♪
夏が旬の食材には＜涼、寒＞のものが多いんだ
冬は、＜温、熱＞のものが多いから
＜旬のもの＞を選ぶと自然と身体が整うよ♪
💕<涼と温の中間＞で、
温度の偏りの少ない、
穏やかな食物を＜平の食物＞と言うんだ
食物の中でも、最も数が多いんだよ
＜穀類、イモ類、マメ類＞など、
主食の多くは平性なんだ！
＜季節の薬膳・春＞
3月～5月末の
芽が出て花が咲き、
虫たちも活発に活動を始める季節！
春は＜風と共に＞やってくるんだ
最初に吹く南風を
＜春一番＞と呼ぶようにね！
風が暖かくなると
心が弾んで、新しい事を始めたくなるよね
人間も含めて、
動植物の＜成長や発動＞を促す＜風＞だけど
元気が不足して、抵抗力が衰えている人には
体調を崩す原因になるんだ！
＜風＞には、上に舞い上がる性質があるんだ
人体でも＜頭や顔＞の上部が侵されやすいよ
＜目の充血、クシャミ、鼻水、鼻詰まり、めまい
のぼせ＞の症状になって表れるんだ！
＜花粉症＞も同じ事だよね☆
昔から、風邪の対策に
＜ネギやショウガ＞を入れたお粥を食べて
寝て汗をかくという方法があるんだ
これは、体表で発散させて
＜風を＞身体に侵入させない事なんだ！
身体の深くまで侵入しないうちに
汗と一緒に追い出すという考えなんだよ！
＜春の食べ方＞
春は＜デトックス＞がポイントなんだ！
冬の間に溜め込んだ
＜脂肪や老廃物＞を流すんだよ
＜気と血＞の巡りを促すんだ
＜解毒＞に重要なのは＜肝＞！
＜肝＞機能を整えるのが大切なんだよ
＜気を巡らせる＞ミツバや柑橘類の
香りが良いものがオススメなんだ
＜肝＞に良いものは、
緑色のものが多いのが特徴だよ♪
＜セロリ＞｛冷｝
《デトックス、頭痛ケア、リラックス、イライラ対策》
セロリの香りは＜気＞を巡らせるんだ！
デトックス機能を持つ、
＜肝＞の働きをサポートするよ
💕精神を安定する作用もあるから
ストレスにより
＜イライラや不安＞を和らげるんだ！
💕身体の余分な＜熱や水分＞を、
取り除いてくれるので、
むくみが気になる時にオススメだよ♪
｛料理｝
💕太い茎の部分を、
＜サラダやスープ＞に使うんだ♪
栄養成分の＜ビタミンⅭやカリウム＞は、
水溶性だから
煮込んだり長く水に浸けていると
水中に流出して減少してしまうんだ！
＜サラダやジュース＞にして生で利用するか
＜スープ＞にして
汁ごと食べるのをオススメするよ♪
💕実は＜緑色の葉＞の方が栄養価は高いんだ
＜カロチン、ビタミンⅭ、Ｂ１、Ｂ２＞が
茎より豊富に含まれているんだよ！
細かく刻んで＜サラダやスープ、炒め物＞に
入れて見てね♪
＜タケノコ＞｛冷｝
《デトックス、むくみケア、吹き出物ケア、
腸活、消化不良対策》
薬膳では、
タケノコのように成長が早いものは
＜気、血、水＞の流れを良くするんだ！
身体の余分な＜熱、老廃物＞を排出するよ
＜便秘や消化不良＞の改善をするんだ♪
💕＜吹き出物や湿疹＞の肌トラブルが
気になる時にオススメするよ☆
💕尿の出が悪い時や、
むくみがある時にも良いんだ！
｛料理｝
💕タケノコは、アクが強くて
独特のエグミがあるんだ！
掘りたては、＜生＞で食べれるよ♪
時間が経つほど、エグミが増すから
できるだけ早く茹でてね！
茹でる時は、
皮付きのまま＜ヌカと赤唐辛子＞入りの水で
茹でて欲しいんだ♪
皮を剥いたら水に浸けて保存するんだよ
💕タケノコと新ワカメは
＜春＞が旬で相性が良いんだ♪
＜若竹汁、若竹煮＞が定番だよ！
ワカメは、タケノコに無い
＜ビタミン、ミネラル＞を含んでいるんだ
栄養的にも相性が良いよ♪
＜イチゴ＞｛冷｝
《消化不良対策、食欲アップ、美肌、
のどの痛み対策、のぼせ、ほてり対策》
イチゴは、＜胃＞の機能を高めるんだ！
＜消化不良や食欲不振＞を改善するよ☆
💕身体の余分な＜熱＞を取ってくれるから
＜のぼせやほてり＞、＜喉が痛い＞時に
オススメだよ♪
💕また、ビタミンⅭが豊富だから
＜シミやシワ＞の予防も期待できるんだ！
［料理｝
💕栄養分の、ビタミンⅭは水溶性なので
＜ヘタ＞を付けたまま洗ってね♪
その方が、流出を減らせるんだ！
また、熱に弱くて
時間が経つと減少してしまうから
サッと洗って、
生で早めに食べるのがベストだよ♪
💕＜鉄分、非ヘム鉄＞の吸収を高めるから
＜大豆製品＞を使った献立に
デザートとして加えると効果を高めるんだ♪
＜柑橘類＞｛冷｝
≪のどのケア、消化不良対策、食欲アップ
イライラ対策、リラックス≫
柑橘類の香りは、＜気＞を巡らせるんだ！
イライラしてる時に、オススメだよ♪
特に、皮は香りが良くて
＜ユズやキンカン＞などの
皮を食べる柑橘類は、効果が高いよ！
ミカンの皮を乾燥させた＜陳皮＞は
生薬なんだ♪
💕身体を冷やすモノが多いけど
キンカンは身体を温めるんだ！
💕柑橘類は＜脾・胃＞の働きを助けるんだ
食欲不振や消化不良を改善するよ♪
💕喉を潤して、
咳や痰を鎮める効果も期待できるよ☆
｛料理｝
サラダにアクセントとして加えたり
＜チキンソテーやポークソテー＞の
ソースにしたり
＜豚肉や、メカジキ＞と一緒に煮込むのも
オススメだよ♪
皮が入ったマーマレードを
煮込み料理に加えたり、
ドレッシングに使うのも試してみてね♪
<アサリ＞｛冷｝
≪のぼせ対策、貧血対策、のどのケア、
むくみケア≫
アサリは
熱を冷まして潤いを与えてくれるんだ！
喉の渇きや咳、のぼせを改善するよ
また、利尿作用もあるから
むくみがある人にオススメだよ♪
💕また、精神を安定させてくれるんだ！
不安やストレスを感じる時にも食べると良いよ♪
💕アサリには、
鉄やビタミンＢ１２が豊富なので
貧血の予防、改善に役立つよ！
｛料理｝
アサリの身を、縮ませずに食べるには
調理しながら口を開けたものは
直ぐに取り出すのがポイントなんだ！
💕アサリの身だけを使う場合でも
残った汁は旨味が凝縮されているんだ
味付けに活用しようよ！
残った汁に、
＜バルサミコ酢、醬油少々、
ニンニクのすりおろし少々＞を
加えて
＜ドライトマト、アーモンド＞と和えた
おつまみも美味しいよ♪
＜菜の花＞｛温｝
《デトックス、吹き出物ケア、
シミ予防、冷え対策、
肩こり改善、腸活》
春に不安定になりやすい＜肝＞の
機能を整えるんだ！
滞った＜気と血＞の巡りをよくするよ♪
老廃物を体外に出してくれるんだ
＜シミや吹き出物＞ができやすい人
＜冷えや肩こり＞がある人にオススメだよ♪
💕また、ビタミンやミネラルが豊富で
抗酸化作用もあるから＜解毒＞にも働くんだ！
｛料理｝
💕定番の＜辛し和え＞から、
茹でて＜和え物＞＜お浸し＞＜お吸い物＞が
ポピュラーなメニューだよ！
塩漬けした＜菜の花漬け＞は京都の名産なんだ
💕油と一緒に調理すると吸収が良くなるんだ
＜中華風の炒め物＞や
オリーブオイルで＜炒めたパスタ＞もオススメだよ♪
＜パセリ＞｛温｝
≪イライラ対策、リラックス、
食欲アップ、血行促進、貧血対策≫
パセリの香りは、
＜気＞の巡りを良くするんだ♪
ストレスによるイライラを鎮めてくれるんだ
また、
＜血＞を養って巡らせる働きもあるんだ！
貧血の改善にもオススメだよ♪
💕胃がモタレル時や、食欲が無い時も
食べると良いよ！
｛料理｝
💕エクストラバージンオイルと
ブレンダーにかけて＜ソース＞にしたり
沢山刻んでパスタ料理の＜タブレ＞や
中華風サラダにするのをオススメだよ♪
＜ニラ＞｛温｝
《冷え対策、滋養強壮、アンチエイジング》
身体を温めて＜気、血＞を巡らせるんだ！
足腰の冷えをじんわりと改善するよ♪
💕＜腎＞の働きのサポートと
＜胃＞を温めて消化吸収を良くするから
滋養強壮にベストだよ♪
｛料理｝
💕ビタミンＢ１の吸収を高めるんだ
＜豚肉、ハム、ウナギ、タラコ、大豆＞と
一緒に食べてね！
特に＜豚のヒレ肉やレバー＞との
組み合わせが効果的だよ♪
＜玉ねぎ＞｛温｝
《血液サラサラ、高血圧対策、冷え対策、
リラックス》
玉ねぎの＜辛み＞には、
＜気と血＞を巡らせる効果があるんだ！
体内の、余分なものを出してくれるよ
💕血液の、流れも良くするので
＜血中コレステロールや中性脂肪、高血圧＞が
気になる人にオススメなんだ♪
💕また、精神を安定させる働きもあるんだ！
｛料理｝
💕辛みを取るために
切った後で水にさらすけど
＜アリシン＞の効果の為には
水にさらさないで、食べてほしんだ！
玉ねぎの香り成分の＜アリシン＞は
＜殺菌作用＞と＜胃液の分泌を良くする＞
働きがあるんだよ♪
＜豚肉やハム、焼き豚、レバー、ベーコン＞の
ビタミンＢ１をたくさん含む食材と
組み合わせると疲れを取ってくれるんだ！
💕血糖値を下げる為には、＜生＞で食べてね♪
💕血液をサラサラにするためには
＜加熱したり＞
＜１５分間置いてから＞食べてね☆
💕スープを作る時に
＜皮＞も一緒に煮込んでね！
＜皮＞に多い＜ケルセチン＞を
摂ることができるんだ
＜ケルセチン＞は、
ポルフェノールの一種で
＜抗酸化作用＞＜血栓予防＞の
働きをするんだ♪
＜春菊＞｛平,常食してもOK｝
《高血圧対策、リラックス、
イライラ対策、不眠改善》
春菊の＜香り＞は＜気＞の巡りを良くするんだ！
ストレスによる＜イライラや不安感＞を
改善するんだ♪
💕また、呼吸器系の不調にも効果があるから
＜咳や痰＞が出るときにオススメなんだ
｛料理｝
💕春菊の香り成分には、
＜血栓予防＞効果があるんだ！
なにより、
＜香りのある＞新鮮なうちに食べるんだよ♪
日持ちもしないからね！
茹でる時も香りを生かして
手早くやって欲しいだ！
鍋物に入れる時も、
食べる直前にサッと湯通しの感覚でOKだよ♪
💕葉先の柔らかい所をちぎって
サラダに入れると
有効成分を丸ごと生かせるんだ！
春菊の栄養成分は、
＜βカロチン、ビタミンⅭ、E、
食物繊維、カルシウム、鉄＞が
多く含まれているんだ♪
＜ミツバ＞｛平｝
《リラックス、イライラ対策、肩こり改善、
生理痛対策、食欲アップ》
ミツバの＜爽やかな香り＞は、
＜気と血＞の巡りを良くするんだ！
ストレスによる＜イライラ、肩こり＞、
＜生理痛＞がある人に、オススメなんだ♪
💕また、食欲の無い時も解消してくれるよ
｛料理｝
💕ミツバは＜ビタミンＡ、ビタミンⅭ、
鉄、食物繊維、ミネラル＞が
タップリ含まれているんだ！
美容や健康にもってこいだよ♪
💕ミツバを適当に切って、
油で炒めて＜塩コショウ＞するだけで、
美味しく食べられるよ♪
熱にも強い茎は火を通しても
シャキシャキ感が残っているし
香りも引き立つからオススメなんだ♪
＜ナムルに中華春雨＞、
＜ペペロンチーノやカルボナーラ＞に
取り入れても美味しいんだ♪
＜キャベツ＞｛平｝
≪食欲アップ、胃腸ケア、疲労回復、
アンチエイジング≫
キャベツは、＜胃＞の働きを良くするんだ！
胃腸が弱い人、食欲がない人にオススメ♪
＜気と血＞を作る働きを助けるんだ
体力アップの為に食べてね♪
アンチエイジング効果もあるよ！
｛料理｝
春キャベツは、甘くて美味しいよ！
生でサラダにしたり、
手のひらに乗るくらいの
キャベツの千切りを、
しゃぶしゃぶ用の豚肉一枚でフワっと巻いて
塩コショウを、少々ふってから
＜蒸すかレンジに入れて＞、
＜ショウガ醬油＞や
＜スイートチリソース＞に
＜酢＞をかけて食べてみてね♪
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💕春の訪れを告げる山菜
ふきのとう、タラの芽、ワラビ、コゴミ、、、
ちょっと、苦味があるけど
美味しいよね♪
薬膳では＜苦味＞が、
身体の＜老廃物や余分な水分＞を
外に出してくれると考えられているんだ！
冬の間に溜まった、
老廃物を出してくれるんだよ♪
＜気、血、水＞を巡らせるから
代謝の良い身体になれるんだ！
｛料理｝
💕ふきのとうは茹でて刻んだものを
オイル漬けにしてね
薬味に使えるんだ♪
💕タラの芽はトマトソースのパスタに
オススメだよ♪
＜フキ＞｛温｝
≪血行促進、肩こり改善、生理痛緩和、
シミ予防≫
東アジア原産の、春を告げる山菜だよ
身体を温めて、血流を良くするんだ
咳を鎮めて、痰を予防してくれるよ♪
胃も温めて働きを良くするから
冷え性で胃の弱い人は取り入れてみてね！
｛料理｝
調理は、葉を落として
葉柄に塩をまぶして、板ずりし
茹でて冷水に浸して、筋を除くんだ！
色を活かした＜青煮や煮びたし、佃煮＞が
オススメだよ♪
葉も刻んで佃煮にしてね☆
フキノトウは＜天ぷらや味噌汁＞が
お馴染みなんだ！
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💕春は、環境や生活の変化で
ストレスも多くなるよね？
季節の変わり目で、身体も精神面でも
バランスが崩れやすいしね！
そんな時は、＜春の薬膳＞を
日々の献立に取り入れて
不調を乗り切っていこうよ！