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薬膳は、中医学の知識を使って

体調に合わせた食材を選ぶところから

始まるんだ!

薬膳料理とは

薬膳を組み合わせて

日本人の口にあうように

食事の取り入れ方を工夫したものを言うんだよ!

 

薬膳料理は<効果ない>という人もいるけど

即効性は期待できなくも

長く続けることが大切なんだと思うよ

 

まずは、薬膳の<基本知識やレシピ>について

勉強していこう!

 

基本、スーパーマーケットで手に入る

旬の身近な食材を使ってるんだよ

 

気負わず>に実践できるものなんだ♪

 

食べることで、心身をいたわって

毎日、心地よく過ごせるようになるんだ♪

 

足りないところを補って

多すぎるものは排出するんだ

 

代謝の<バランス>がポイントだよ!

 

病気の治療というよりは

暮らしに寄り添いながら

予防を重視したものなんだ☆

 

<薬膳>

薬膳は、

健康維持><健康増進

病気の予防、治療

不良長寿>を目指しているんだ!

 

中国古来の思想

薬食同源>から生まれたんだよ♪

 

薬膳で一番の目的は

健康と長寿>、

病気にならない体、

未病>を理想としてるんだよ!

 

薬膳は

病気になってから治療するんじゃ無くて

病になら無いうちに、

予防を行うのが基本なんだよ!

 

1-<食用>

季節、時間、場所、年齢、性別》で

食材を選択するんだ

 

2-<食養>

食養生》を行うよ

食材を使って、体を養うんだ

病気を持っていない人が対象だよ!

 

3-<食療>

食材の効能により<疾病>を治療するよ

病気を持っている人が対象なんだ

 

4-<薬膳>

食療>の上に<食薬>を加えてつくる

病気を治す料理のことだよ

<陰陽>

<万物は、全て{陰と陽}に分かれていて

互いに対立して、かつ影響し合う>

中国の哲学では、考えられているんだ!

 

<月と太陽、男と女、上と下>2つのものが

<強さと量>が同じくらいで、

バランスがとれているのがベストなんだよ♪

 

人間の身体も、

陰陽のバランスがとれている=<健康>

考えられているんだ!

 

食材も、身体を温める=<陽>

身体を冷やすもの=<陰>と定義するんだよ

 

薬膳では、冷え性{陰}の人は、

{陽}の身体を温める食材をとるんだ♪

 

<体質や体調>季節によって食材を選んでね

 

身体の<陰陽のバランス>を整えるんだ☆

<食物の五性=五気>

食べ物は<身体を温めるもの><冷やすもの>

<どちらでもないもの>があるんだ!

 

それを<寒、涼、平、温、熱>

五段階に分けたのが五性なんだよ!

 

<涼>より<寒>の方が、

より<冷ます>作用が強いんだ

 

身体の中の陰(血や津液)を補って

<清熱、涼血、解毒>の作用や

身体の機能亢進を鎮めてくれるんだ♪

 

身体を整えるために、

身体が冷えてる人には<温、熱>の食べ物!

 

身体が熱を持っていたら<涼、寒、>

食材を選ぶんだよ♪

 

夏が旬の食材には<涼、寒>のものが多いんだ

 

冬は、<温、熱>のものが多いから

<旬のもの>を選ぶと自然と身体が整うよ♪

 

💕<涼と温の中間>で、

温度の偏りの少ない、

穏やかな食物をの食物>と言うんだ

 

食物の中でも、最も数が多いんだよ

 

<穀類、イモ類、マメ類>など、

主食の多くは平性なんだ!

<季節の薬膳・春>

3月~5月末の

芽が出て花が咲き、

虫たちも活発に活動を始める季節!

 

は<風と共に>やってくるんだ

 

最初に吹く南風を

<春一番>と呼ぶようにね!

 

風が暖かくなると

心が弾んで、新しい事を始めたくなるよね

 

人間も含めて、

動植物の<成長や発動>を促す<風>だけど

元気が不足して、抵抗力が衰えている人には

体調を崩す原因になるんだ!

 

<風>には、上に舞い上がる性質があるんだ

 

人体でも<頭や顔>の上部が侵されやすいよ

 

<目の充血、クシャミ、鼻水、鼻詰まり、めまい

のぼせ>の症状になって表れるんだ!

 

<花粉症>も同じ事だよね☆

 

昔から、風邪の対策に

<ネギやショウガ>を入れたお粥を食べて

寝て汗をかくという方法があるんだ

 

これは、体表で発散させて

<風を>身体に侵入させない事なんだ!

 

身体の深くまで侵入しないうちに

汗と一緒に追い出すという考えなんだよ!

 

<春の食べ方>

春は<デトックス>がポイントなんだ!

 

冬の間に溜め込んだ

<脂肪や老廃物>を流すんだよ

 

<気と血>の巡りを促すんだ

 

<解毒>に重要なのは<肝>

 

<肝>機能を整えるのが大切なんだよ

 

<気を巡らせる>ミツバや柑橘類の

香りが良いものがオススメなんだ

 

<肝>に良いものは、

緑色のものが多いのが特徴だよ♪

<セロリ>{冷}

《デトックス、頭痛ケア、リラックス、イライラ対策》

セロリの香りは<気>を巡らせるんだ!

 

デトックス機能を持つ、

<肝>の働きをサポートするよ

 

💕精神を安定する作用もあるから

ストレスにより

<イライラや不安>を和らげるんだ!

 

💕身体の余分な<熱や水分>を、

取り除いてくれるので、

むくみが気になる時にオススメだよ♪

 

{料理}

💕太い茎の部分を、

<サラダやスープ>に使うんだ♪

 

栄養成分の<ビタミンⅭやカリウム>は、

水溶性だから

煮込んだり長く水に浸けていると

水中に流出して減少してしまうんだ!

 

<サラダやジュース>にして生で利用するか

<スープ>にして

汁ごと食べるのをオススメするよ♪

 

💕実は<緑色の葉>の方が栄養価は高いんだ

 

カロチン、ビタミンⅭ、B1、B2>が

茎より豊富に含まれているんだよ!

 

細かく刻んで<サラダやスープ、炒め物>に

入れて見てね♪

 

<タケノコ>{冷}

デトックス、むくみケア、吹き出物ケア、

腸活、消化不良対策

 

薬膳では、

タケノコのように成長が早いものは

<気、血、水>の流れを良くするんだ!

 

身体の余分な<熱、老廃物>を排出するよ

 

<便秘や消化不良>の改善をするんだ♪

 

💕<吹き出物や湿疹>の肌トラブルが

気になる時にオススメするよ☆

 

💕尿の出が悪い時や、

むくみがある時にも良いんだ!

 

{料理}

💕タケノコは、アクが強くて

独特のエグミがあるんだ!

 

掘りたては、<生>で食べれるよ♪

 

時間が経つほど、エグミが増すから

できるだけ早く茹でてね!

 

茹でる時は、

皮付きのまま<ヌカと赤唐辛子>入りの水で

茹でて欲しいんだ♪

 

皮を剥いたら水に浸けて保存するんだよ

 

💕タケノコと新ワカメは

<春>が旬で相性が良いんだ♪

 

<若竹汁、若竹煮>が定番だよ!

 

ワカメは、タケノコに無い

ビタミン、ミネラル>を含んでいるんだ

 

栄養的にも相性が良いよ♪

 

<イチゴ>{冷}

《消化不良対策、食欲アップ、美肌、

のどの痛み対策、のぼせ、ほてり対策》

イチゴは、<胃>の機能を高めるんだ!

 

<消化不良や食欲不振>を改善するよ☆

 

💕身体の余分な<熱>を取ってくれるから

<のぼせやほてり><喉が痛い>時に

オススメだよ♪

 

💕また、ビタミンⅭが豊富だから

<シミやシワ>の予防も期待できるんだ!

 

[料理}

💕栄養分の、ビタミンⅭは水溶性なので

<ヘタ>を付けたまま洗ってね♪

 

その方が、流出を減らせるんだ!

 

また、熱に弱くて

時間が経つと減少してしまうから

サッと洗って、

生で早めに食べるのがベストだよ♪

 

💕<鉄分、非ヘム鉄>の吸収を高めるから

<大豆製品>を使った献立に

デザートとして加えると効果を高めるんだ♪

 

<柑橘類>{冷}

のどのケア、消化不良対策、食欲アップ

イライラ対策、リラックス

柑橘類の香りは、<気>を巡らせるんだ!

 

イライラしてる時に、オススメだよ♪

 

特に、皮は香りが良くて

<ユズやキンカン>などの

皮を食べる柑橘類は、効果が高いよ!

 

ミカンの皮を乾燥させた<陳皮>は

生薬なんだ♪

 

💕身体を冷やすモノが多いけど

キンカンは身体を温めるんだ!

 

💕柑橘類は<脾・胃>の働きを助けるんだ

食欲不振や消化不良を改善するよ♪

 

💕喉を潤して、

咳や痰を鎮める効果も期待できるよ☆

 

 

{料理}

サラダにアクセントとして加えたり

チキンソテーやポークソテー>の

ソースにしたり

 

豚肉や、メカジキ>と一緒に煮込むのも

オススメだよ♪

 

皮が入ったマーマレードを

煮込み料理に加えたり、

ドレッシングに使うのも試してみてね♪

 

<アサリ>{冷}

≪のぼせ対策、貧血対策、のどのケア、

むくみケア≫

アサリは

熱を冷まして潤いを与えてくれるんだ!

 

喉の渇きや咳、のぼせを改善するよ

 

また、利尿作用もあるから

むくみがある人にオススメだよ♪

 

💕また、精神を安定させてくれるんだ!

 

不安やストレスを感じる時にも食べると良いよ♪

 

💕アサリには、

鉄やビタミンB12が豊富なので

貧血の予防、改善に役立つよ!

 

 

{料理}

アサリの身を、縮ませずに食べるには

調理しながら口を開けたものは

直ぐに取り出すのがポイントなんだ!

 

💕アサリの身だけを使う場合でも

残った汁は旨味が凝縮されているんだ

味付けに活用しようよ!

 

残った汁に、

<バルサミコ酢、醬油少々、

ニンニクのすりおろし少々>

加えて

<ドライトマト、アーモンド>と和えた

おつまみも美味しいよ♪

 

<菜の花>{温}

《デトックス、吹き出物ケア、

シミ予防、冷え対策、

肩こり改善、腸活》

春に不安定になりやすい<肝>

機能を整えるんだ!

 

滞った<気と血>の巡りをよくするよ♪

 

老廃物を体外に出してくれるんだ

 

<シミや吹き出物>ができやすい人

<冷えや肩こり>がある人にオススメだよ♪

 

💕また、ビタミンやミネラルが豊富で

抗酸化作用もあるから<解毒>にも働くんだ!

 

{料理}

💕定番の<辛し和え>から、

茹でて<和え物><お浸し><お吸い物>が

ポピュラーなメニューだよ!

 

塩漬けした<菜の花漬け>は京都の名産なんだ

 

💕油と一緒に調理すると吸収が良くなるんだ

中華風の炒め物>や

オリーブオイルで<炒めたパスタ>もオススメだよ♪

 

<パセリ>{温}

イライラ対策、リラックス、

食欲アップ、血行促進、貧血対策

パセリの香りは、

<気>の巡りを良くするんだ♪

 

ストレスによるイライラを鎮めてくれるんだ

 

また、

<血>を養って巡らせる働きもあるんだ!

 

貧血の改善にもオススメだよ♪

 

💕胃がモタレル時や、食欲が無い時も

食べると良いよ!

 

{料理}

💕エクストラバージンオイルと

ブレンダーにかけて<ソース>にしたり

沢山刻んでパスタ料理の<タブレ>

中華風サラダにするのをオススメだよ♪

 

<ニラ>{温}

《冷え対策、滋養強壮、アンチエイジング》

身体を温めて<気、血>を巡らせるんだ!

 

足腰の冷えをじんわりと改善するよ♪

 

💕<腎>の働きのサポートと

<胃>を温めて消化吸収を良くするから

滋養強壮にベストだよ♪

 

{料理}

💕ビタミンB1の吸収を高めるんだ

豚肉、ハム、ウナギ、タラコ、大豆>と

一緒に食べてね!

 

特に<豚のヒレ肉やレバー>との

組み合わせが効果的だよ♪

 

<玉ねぎ>{温}

《血液サラサラ、高血圧対策、冷え対策、

リラックス》

玉ねぎの<辛み>には、

<気と血>を巡らせる効果があるんだ!

 

体内の、余分なものを出してくれるよ

 

💕血液の、流れも良くするので

<血中コレステロールや中性脂肪、高血圧>

気になる人にオススメなんだ♪

 

💕また、精神を安定させる働きもあるんだ!

 

{料理}

💕辛みを取るために

切った後で水にさらすけど

<アリシン>の効果の為には

水にさらさないで、食べてほしんだ!

 

玉ねぎの香り成分の<アリシン>

<殺菌作用><胃液の分泌を良くする>

働きがあるんだよ♪

 

<豚肉やハム、焼き豚、レバー、ベーコン>

ビタミンB1をたくさん含む食材と

組み合わせると疲れを取ってくれるんだ!

 

💕血糖値を下げる為には、<>で食べてね♪

 

💕血液をサラサラにするためには

<加熱したり>

<15分間置いてから>食べてね☆

 

💕スープを作る時に

<皮>も一緒に煮込んでね!

 

<皮>に多い<ケルセチン>

摂ることができるんだ

 

<ケルセチン>は、

ポルフェノールの一種で

<抗酸化作用><血栓予防>

働きをするんだ♪

 

<春菊>{平,常食してもOK}

《高血圧対策、リラックス、

イライラ対策、不眠改善》

春菊の<香り><気>の巡りを良くするんだ!

 

ストレスによる<イライラや不安感>

改善するんだ♪

 

💕また、呼吸器系の不調にも効果があるから

<咳や痰>が出るときにオススメなんだ

 

{料理}

💕春菊の香り成分には、

<血栓予防>効果があるんだ!

 

なにより、

<香りのある>新鮮なうちに食べるんだよ♪

 

日持ちもしないからね!

 

茹でる時も香りを生かして

手早くやって欲しいだ!

 

鍋物に入れる時も、

食べる直前にサッと湯通しの感覚でOKだよ♪

 

💕葉先の柔らかい所をちぎって

サラダに入れると

有効成分を丸ごと生かせるんだ!

 

春菊の栄養成分は、

<βカロチン、ビタミンⅭ、E、

食物繊維、カルシウム、鉄>

多く含まれているんだ♪

 

<ミツバ>{平}

《リラックス、イライラ対策、肩こり改善、

生理痛対策、食欲アップ》

ミツバの<爽やかな香り>は、

<気と血>の巡りを良くするんだ!

 

ストレスによる<イライラ、肩こり>

<生理痛>がある人に、オススメなんだ♪

 

💕また、食欲の無い時も解消してくれるよ

 

{料理}

💕ミツバは<ビタミンA、ビタミンⅭ、

鉄、食物繊維、ミネラル>が

タップリ含まれているんだ!

 

美容や健康にもってこいだよ♪

 

💕ミツバを適当に切って、

油で炒めて<塩コショウ>するだけで、

美味しく食べられるよ♪

 

熱にも強い茎は火を通しても

シャキシャキ感が残っているし

香りも引き立つからオススメなんだ♪

 

<ナムルに中華春雨>

<ペペロンチーノやカルボナーラ>

取り入れても美味しいんだ♪

 

<キャベツ>{平}

≪食欲アップ、胃腸ケア、疲労回復、

アンチエイジング≫

キャベツは、<胃>の働きを良くするんだ!

 

胃腸が弱い人、食欲がない人にオススメ♪

 

<気と血>を作る働きを助けるんだ

体力アップの為に食べてね♪

 

アンチエイジング効果もあるよ!

 

{料理}

春キャベツは、甘くて美味しいよ!

 

生でサラダにしたり、

手のひらに乗るくらいの

キャベツの千切りを、

しゃぶしゃぶ用の豚肉一枚でフワっと巻いて

塩コショウを、少々ふってから

<蒸すかレンジに入れて>

<ショウガ醬油>

<スイートチリソース>

<酢>をかけて食べてみてね♪

 

 

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💕春の訪れを告げる山菜

ふきのとう、タラの芽、ワラビ、コゴミ、、、

ちょっと、苦味があるけど

美味しいよね♪

 

薬膳では<苦味>が、

身体の<老廃物や余分な水分>を

外に出してくれると考えられているんだ!

 

冬の間に溜まった、

老廃物を出してくれるんだよ♪

 

<気、血、水>を巡らせるから

代謝の良い身体になれるんだ!

 

{料理}

💕ふきのとうは茹でて刻んだものを

オイル漬けにしてね

薬味に使えるんだ♪

 

💕タラの芽はトマトソースのパスタに

オススメだよ♪

<フキ>{温}

≪血行促進、肩こり改善、生理痛緩和、

シミ予防≫

東アジア原産の、春を告げる山菜だよ

 

身体を温めて、血流を良くするんだ

咳を鎮めて、痰を予防してくれるよ♪

 

胃も温めて働きを良くするから

冷え性で胃の弱い人は取り入れてみてね!

 

{料理}

調理は、葉を落として

葉柄に塩をまぶして、板ずりし

茹でて冷水に浸して、筋を除くんだ!

 

色を活かした<青煮や煮びたし、佃煮>

オススメだよ♪

 

葉も刻んで佃煮にしてね☆

 

フキノトウは<天ぷらや味噌汁>

お馴染みなんだ!

 

 

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💕春は、環境や生活の変化で

ストレスも多くなるよね?

 

季節の変わり目で、身体も精神面でも

バランスが崩れやすいしね!

 

そんな時は、<春の薬膳>

日々の献立に取り入れて

不調を乗り切っていこうよ!

 

 

 

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